西红柿是防癌妙手,与一种菜搭配养分翻倍

By | 2020年7月26日

  受访专家:

  北方医科年夜学北方病院肿瘤科副主任 尤长宣

  北京军区总病院临床养分配餐师 于仁文

  西红柿既能当蔬菜烹调,又能像生果同样生吃,是老苍生餐桌上常见的食品之一,口感以及养分代价都很好。别的,国际外多项钻研标明,番茄中含有年夜量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌妙手”。

 

  升高多种癌症风险

  “与致癌物分等级同样,食品防癌成果也分等级。世界癌症钻研基金会以及美国癌症钻研所经过盛行病学钻研等相干证据,将食品升高患癌风险性的作用划分为四个等级:‘充沛的’、‘颇有可能的’、‘无限的’、‘不成能的’”。北方医科年夜学北方病院肿瘤科副主任尤长宣通知《生命时报》记者,西红柿能够归为第二级别,即“颇有可能的”防癌食品。已有证据标明,西红柿中含有的一些化学成份能够维护机体免受致癌物的损伤,从而起到防癌的成果。在他眼里,西红柿中的防癌物资次要包罗如下几种:

  番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是今朝动物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛年夜学钻研发现,每一周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌危险比吃2份如下番茄制品者缩小45%。番茄红素存正在于西红柿、西瓜、柑桔等食品中,但番茄红素只有熟吃才更容易排汇,加之其正在西红柿中含量最高,以是西红柿仍然是人体摄取番茄红素的次要起源。

  维生素C可防消化零碎肿瘤。维生素C具备抗氧化、抗癌等效用,能预防硝酸盐正在消化道直达变成致癌物亚硝胺,还能放弃细胞基质构造完好,预防食管癌、胃癌等消化零碎肿瘤。浙江年夜学钻研发现,正当摄取维生素C有助预防胃癌。每一百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果以及鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰厚的胡萝卜素。《国内口腔医学杂志》登载的一项盛行病学考察显示,从植物试验及初步临床实验后果来看,胡萝卜素对口腔癌具备潜正在的预防作用。

  维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的起源之一。钻研标明,维生素B6能正在肯定水平上克制癌细胞天生,协助分解人体内一些首要的酶,进而调理代谢。

  除了了上述防癌作用,德国的钻研发现,番茄红素摄取较少的男性,患心脏病的危险是番茄红素摄取较多者的2倍;西红柿中含有能维护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发作,适宜罕用眼的下班族;美国一项钻研则发现,多吃富含钾的食品,如番茄、香蕉等,能减速排出血液中的钠,有助降血压。

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西红柿是防癌妙手,与一种菜搭配养分翻倍
起源:生命时报
公布于:2016-01-26 16:42:47
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  西红柿蛋汤最保留养分

  “西红柿正在苍生餐桌上的‘出镜率’很高,但没有同的烹调办法各有劣势,”于仁文说,各人做饭时要正在烹调办法上取长补短,正在保障口胃的同时,最年夜化地保留其能防癌的养分代价。他给西红柿的做法列了一个养分排行榜。

  1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素实质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师兄弟”,通过加热以及烹饪后能最年夜限制施展其衰弱效用。但其遇光、热易合成,以是没有适合长期烹饪。西红柿鸡蛋汤加热工夫短,可最年夜限制地保留番茄红素,并能防止微量元素流失。

  2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“公民菜”。相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹调办法不敷衰弱,加热进程中容易丧失一局部番茄红素。能够先炒鸡蛋再放西红柿,只管即便缩小西红柿的受热工夫。

  3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊年夜学钻研发现,西兰花中含有类黄酮、花青素等自然抗氧化剂,可克制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配,不只养分代价加倍,并且口感也十分好。西兰花能够事前焯一下,更易炒熟。

  4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰厚的血红素铁,更容易排汇,能添加血氧含量。牛肉纤维较粗,不容易消化排汇,而西红柿可安慰胃肠道爬动,促成消化。但炖煮可能会招致局部维生素失落。倡议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

  5.糖拌西红柿。凉拌最能防止维生素C的失落,但番茄红素的排汇成果绝对较差,同时还可能添加糖的摄取量。有前提者可榨西红柿汁饮用,热量较低,养分丧失小。

  于仁文最初还提示,西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。正在保障荡涤洁净的状况下,最佳没有要去皮烹调。别的,番茄酱等加工食品可能存正在钠含量偏偏高的状况,只管即便缩小食用。

  三招挑出催熟西红柿

  现在,市道市情上有些西红柿红患上“咧嘴笑”,有些却发青,人们惟恐买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经零碎有滋扰作用。天然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,乃至齐全不。筛选西红柿时能够留意如下3点:

  一看颜色。天然成熟的西红柿,白色中透有白沙点,果蒂局部有些绿色,而催熟的整个果实都是白色。天然成熟的状况下,颜色越红,番茄红素含量越高。无数据显示,黄色种类的西红柿中,每一百克仅含0.3毫克番茄红素,而白色种类普通能达到2~3毫克,最高可达20毫克。别的,炎天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,由于冬季阳光充分,光照工夫长。

  二看形态。抉择外形圆润、形态平均的西红柿。催熟的西红柿外观不敷圆润,有些还会奇形怪状。别的,表皮有青斑或黄斑的西红柿也没有要选。

 

  三要捏捏。西红柿的成熟标记是捏起来较软,采办时能够轻捏或轻按,普通皮薄有弹性,摸下来牢固没有坚实的最佳。(包育晓)